Orientalischer Couscous Salat

so einfach und lecker

einfach

15 mins

Abnehmen

Nährwerte: pro Portion

Kalorien 419 kcal 119 kcal / 100 g

Kohlenhydrate 44 g 12 g / 100 g

Proteine 10 g 3 g / 100 g

Fett 21 g 6 g / 100 g

Zutaten:

Person Personen

200 g	Couscous
400 ml	Gemüsebrühe
1	Zucchini
300 g	Cocktailtomaten
1	Zwiebel, rot
2	Knoblauchzehen
1 EL	Kokosöl CHF11.90 (CHF37.19/1000g)
4 EL	Olivenöl
3 EL	Apfelessig
1 Bund	Petersilie
20 Stück	Mandeln
30 g	Goji Beeren CHF21.90 (CHF12.17/100g)
	Salz, Pfeffer, 1 Prise Zimt

Der wohl einfachste Salat zum Mitnehmen. Couscous Salat ist der Renner auf Grillparties, Geburtstagen und Picknicks. Nicht nur weil er sich so schnell zubereiten lässt, sondern auch, weil man ihn auf verschiedene Art und Weisen zubereiten kann. Wir haben uns für eine orientalische Variante mit Zimt und unseren Goji Beeren entschieden. Lecker!

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Zubereitung:

Es ergeben sich 4 Portionen. 1 Portion enthält 419 kcal und 10 g Eiweiß.

Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Mit einem Tuch zudecken und quellen lassen.
Die Zucchini würfeln, die Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch hacken.
Das Kokosöl in einer Pfanne warm werden lassen und Zwiebeln und Zucchini darin anbraten. Nach ein paar Minuten die Tomaten dazugeben und rösten, bis diese aufreißen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Couscous mit der Gabel auflockern. Olivenöl, Apfelessig, Knoblauch, Salz, Pfeffer und eine Prise Zimt dazugeben und umrühren.
Die Petersilie hacken und mit in die Schüssel geben sowie das angebratene Gemüse. Alles gut vermengen.
Den Salat mit Mandeln und Goji Beeren garnieren und kurz unterheben.
Bon appetit!