Lunch Box Rezept: Lachs Muffins

Lunch Box Rezept: Lachs Muffins

dazu ein leichter Kartoffelsalat

einfach
45 mins
Muskelaufbau

Nährwerte: pro Portion

Kalorien 90 kcal
pro 100 g
Kohlenhydrate 10 g
pro 100 g
Proteine 6 g
pro 100 g
Fett 2 g
pro 100 g

Zutaten:

Personen
Für die Lachs Muffins
1/3 Bund Dill
40 g Räucherlachs
1 Stange Frühlingszwiebel
2 Radieschen
3 Eier
30 g Fetakäse
2 EL Backprotein von foodspring
Für den Kartoffelsalat
400 g Kartoffeln, festkochend
3 Gewürzgurken, groß
3 Radieschen
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Schnittlauch
3 EL Naturjoghurt (1,5% Fett)
1 EL Apfelessig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
Für die Snacks
1 Karotte
1 Stange Sellerie
30 g Crunchy Fruits von foodspring

Rein in die Box und los geht's!
Diese leckere Lunch-Box-Idee unterstützt dich nicht nur bei deiner gesunden Ernährung, sondern schont auch deinen Geldbeutel. Wir zeigen dir, wie du deinen Pausensnack sowohl unkompliziert und nachhaltig zubereiten als auch verstauen kannst. Auch unsere knusprigen Apfelringe finden ihren Platz in der Box:



ZUBEREITUNG DER Lachs BOX

Eine Brotbox enthält 564 kcal und 32 g Eiweiß.

  • Die Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen und für etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen. 
  • Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. 
  • Den Dill hacken. Den Lachs, die Frühlingszwiebel und Radieschen in Stücke schneiden.
  • Die Eier in einer Schüssel zerschlagen. Das Gemüse und den Lachs dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fetakäse mit den Händen zerbröckeln und mit dem Backprotein dazugeben. Vermengen.
  • Die Muffinform einfetten und die Eiermasse gleichmäßig verteilen. Es ergeben sich 6 Muffins. Für ca. 15-20 im Ofen backen, bis die Eier gestockt sind.
  • Die abgekühlten Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
  • Die Gewürzgurken, Radieschen und die Kräuter fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.
  • Für das Dressing den Joghurt zusammen mit dem Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermengen.
  • Die Muffins und den Salat in einer Box verstauen. Karotten- und Selleriesticks vorbereiten und zusammen mit den Crunchy Fruits dazugeben.



UNSER TIPP

Bunte Kartoffeln sind ein echter Augenschmaus und machen deinen Salat zu einem Hit! Wir haben für unseren eine rotschalige Sorte gewählt. Lass die Schale gerne dran, wenn du sie vor dem Kochen gründlich säuberst. 


Welche kartoffeln für kartoffelsalt?

Damit der Salat nicht matschig wird, empfehlen wir dir unbedingt festkochende Kartoffelsorten.




Unser Lunch verstauen wir am liebsten in besonders umweltfreundlichen und nachhaltigen Boxen. Die Boxen von ECO Brotbox verzichten bewusst auf Plastik und setzen völlig auf Edelstahl. Mit unserem Gutscheincode sparst du nur jetzt 10% bei deinem nächsten Einkauf. Überzeuge dich selbst von den Produkten von ECO Brotbox.

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gültig bis: 30.06.2018