Cake aux courgettes pauvre en glucides

Préparation

• Mettre les 3 cs de graines de chia dans 6 cs d’eau et laisser gonfler pendant 10 minutes.
• Râper les courgettes finement et couvrir avec un peu d’eau dans un saladier. Y ajouter une pincée de sel et laisser reposer 5 minutes.
• Essorer l’eau et presser sur les courgettes avec une cuillère afin d’en enlever toute l’humidité. Laisser sécher sur du papier absorbant.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Dans un saladier, battre les œufs, les graines de chia gonflées, la banane, l’huile de coco et le miel. Y incorporer les courgettes et les baies de goji.
• Dans un deuxième saladier, mélanger les amandes en poudre, la levure chimique, le sel et la cannelle et ajouter ce mélange au premier.
• Tapisser le moule à cake d’huile de coco et y verser la pâte.
• Mettre le cake 30 – 45 minutes au four. Le temps de cuisson varie d’un four à l’autre.
• Pour tester la cuisson, enfoncer après 30 minutes la pointe d’un couteau. Si elle ressort sèche, le cake est prêt. Sinon, il repart en cuisson.