Gâteau marbré protéiné pauvre en glucides

Préparation

• Préchauffer le four à 175 °C en chaleur traditionnelle.
• Faire reposer 3 cs de graines de chia dans 5 cs d’eau.
• Découper grossièrement les bananes et les mettre en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Mélanger énergiquement 1 cs d’eau et l’huile de coco.
• Mélanger ensemble l’émulsion eau-huile de coco, la compote de pommes, 100 ml de lait d’amande et la vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Incorporer à la crème de bananes les amandes en poudre, la protéine à cuisiner, les graines de chia ramollies, les baies de goji et le sel.
• Transvaser 1/3 de la pâte dans un second saladier, et y ajouter les 10 ml de lait d’amande restants et le cacao en poudre.
• Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et alterner une couche de pâte vanille avec une chocolat en étalant délicatement la pâte avec une spatule.
• Mettre au four pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Si elle ressort sèche, c’est prêt.
• Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir avant de servir.